Göztaşı ile İncir Reçeli Yapımı: Geleneksel ve Pratik Bir Tarif
Göztaşı (bakır sülfat), geleneksel reçel yapımında kullanılan, meyvelerin diri kalmasını sağlayan ve rengini koruyan doğal bir maddedir. İncir reçeli yaparken göztaşı kullanımı, reçelin kıvamını mükemmelleştirir ve incirlerin dağılmasını önler. İşte adım adım göztaşı ile incir reçeli tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg taze, olgunlaşmamış incir (sert ve yeşilimsi renkte olanlar tercih edilir)
- 1 kg toz şeker
- 1 litre su
- 1 çay kaşığı göztaşı (bakır sülfat) - eczanelerden temin edilebilir
- Yarım limonun suyu
Hazırlık Aşamaları:
1. İncirlerin Hazırlanması:
- İncirleri yıkayın, saplarını temizleyin ve ortadan ikiye kesin veya bütün olarak bırakın.
- Bir kasede, 1 litre suya 1 çay kaşığı göztaşı ekleyip karıştırarak eritin.
- İncirleri bu suyun içinde 1 saat bekletin. Bu işlem, incirlerin sert kalmasını ve renginin korunmasını sağlar.
2. Göztaşı Sudaki İncirlerin Durulanması:
- İncirleri göztaşılı sudan çıkarın ve bol suyla iyice yıkayarak göztaşı kalıntılarını temizleyin. Bu adım, göztaşının zararlı etkilerini önlemek için kritiktir.
3. Şeker Şurubunun Hazırlanması:
- Bir tencereye 1 kg şekeri ve 2 su bardağı suyu ekleyip kaynatın. Şeker tamamen eriyip şurup kıvamına gelene kadar karıştırın.
4. Reçelin Pişirilmesi:
- Hazırlanan incirleri şuruba ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. İncirler yumuşayıp şurup koyulaşana kadar ara sıra karıştırın.
- Pişirme sırasında oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.
- Son 5 dakikada yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Limon, reçelin şekerlenmesini önler ve lezzetini dengeler.
5. Soğutma ve Saklama:
- Reçeli ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ilındığında, temiz ve kuru kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Önemli Notlar:
- Göztaşı, yüksek dozlarda toksik olabilir, bu nedenle ölçülere kesinlikle uyun ve incirleri iyice yıkayın.
- Reçel yapımında olgunlaşmamış incir kullanmak, daha iyi kıvam almasını sağlar.
- Göztaşı yerine, alternatif olarak kaya tuzu veya karbonat kullanabilirsiniz, ancak geleneksel tat için göztaşı tercih edilir.
Bu tarifle, nefis ve kıvamlı bir incir reçeli yapabilir, kahvaltılarınızı zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
