Hazır Yufkadan Gözleme Katlama Rehberi
Hazır yufka ile gözleme yaparken doğru katlama tekniği, gözlemenin iç malzemesini eşit şekilde dağıtır, pişirme sırasında açılmasını önler ve ağızda hoş bir doku oluşturur. İşte adım adım püf noktaları:
1. Malzeme Hazırlığı
- Hazır yufkayı oda sıcaklığına getirin (soğuksa yırtılabilir)
- İç malzemeyi (peynir, ıspanak, kıyma vb.) hazırlayın
- Tereyağı veya sıvı yağ, fırça ve temiz bir tezgah hazırlayın
2. Yufkayı Tezgaha Serin
- Yufkayı tezgaha serip üzerindeki koruyucu bezi çıkarın
- Yufkanın kenarları dışarı doğru kıvrılmışsa düzeltin
3. İç Malzemeyi Yerleştirin
- Malzemeyi yufkanın tam ortasına, dikdörtgen şeklinde yayın
- Kenarlardan 4-5 cm boşluk bırakın
- Malzemeyi çok kalın koymayın, yoksa katlama zorlaşır
4. Klasik Dikdörtgen Katlama Yöntemi
- Önce alt kenarı ortaya doğru katlayın
- Sonra üst kenarı alt kenarın üzerine gelecek şekilde katlayın
- Sağ ve sol kenarları da içe katlayarak dikdörtgen şekil oluşturun
- Katlanan kenarların üstünü hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın
5. Üçgen Katlama Alternatifi
- Malzeme yerleştirdikten sonra yufkayı daire şeklinde hayal edin
- Önce yarım daire şeklinde katlayın
- Sonra uç kısmından tekrar katlayarak üçgen şekil verin
6. Kenarları Kapatma
- Katladıktan sonra kenarları parmak uçlarınızla bastırarak kapatın
- İsterseniz kenarları çatalla hafifçe bastırarak daha iyi kapanmasını sağlayın
- Son katlama öncesi kenarlara su veya yumurta sarısı sürerek yapışmayı güçlendirebilirsiniz
7. Pişirme Öncesi Son Kontroller
- Gözlemenin her yerinin eşit kalınlıkta olduğundan emin olun
- İç malzemenin dışarı sızmadığından kontrol edin
- Kat yerlerinin iyice kapalı olduğunu teyit edin
Püf Noktaları:
- Yufkayı çok bekletmeden katlayın, kurumasını önleyin
- İç malzemeyi soğuk değil, oda sıcaklığında kullanın
- Çok sulu malzemeler kullanıyorsanız önceden süzün
- Katlama sırasında yufkayı zorlamayın, yırtılırsa başka yufka kullanın
Bu teknikle katladığınız gözlemeler pişerken açılmaz, iç malzeme eşit dağılır ve mükemmel bir lezzet elde edersiniz. |
